Öhrchennudeln mit Rucola (Orecchiette con la rucola)

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Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Liter ;Wasser. fuer die Rucola
3 Liter ;Wasser, fuer die Pasta
50 Gramm Roher Schinken, mild
350 Gramm Rucola; ersatzweise junge Loewenzahnblaetter,
  -- Brunnenkresse oder junger Blattspinat
500 Gramm Tomaten, reif
50 Gramm Pecorino; gerieben, ersatzweise Parmesan
300 Gramm Orecchiette
6 Esslöffel Olivenoel, aromatisch
1 klein Zwiebel
2 Knoblauchzehen
  Salz
  Pfeffer
....
Kategorien
! Nudel
  Gemüse
  Käse
Zubereitung:
. Rucola putzen und waschen. In einem großen Topf Salzwasser
aufkochen, Salatblätter darin 1 Minute blanchieren, kalt
abschrecken und abtropfen laßen. Im gleichen Topf das Salzwasser
für die Pasta aufsetzen.

Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch
mit einem großen Meßer sehr fein hacken, in einen Topf geben. 1/3
vom Olivenöl, Salz und Pfeffer untermischen, erhitzen und sanft
köcheln laßen.

Orecchiette ins kochende Salzwasser geben, in 10-15 Minuten bißfest
garen.

Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehen sehr fein hacken. In eienr großen Pfanne das
restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Schinken einrühren, sanft
andünsten. Rucola und Knoblauch untermischen, einige El vom heißen
Nudelkochwasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette abgießen, abtropfen laßen und mit dem Rucolagemüse
mischen. Mit Tomatensauce begießen, geriebenen Käse dazu servieren.

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