AUFGESCHNITTENES LENDENSTEAK

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rinderlende
		; Salz und Pfeffer
1	Teelöffel	Butterschmalz
0.25	Liter	Braune Grundsauce
		SPARGELTERRINE
300	Gramm	Weißer Spargel
300	Gramm	Grüner Spargel
2		Tomaten
100	Gramm	Blattspinat
1	Teelöffel	Butter
3		Eier
300	Gramm	Sahne
		; Salz, Pfeffer, Muskat

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Spargel

Zubereitung:
.	Rinderlende waschen und trockentupfen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen und die Rinderlende darin von beiden Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgießen und im Backofen bei 180 Grad auf den Punkt durchziehen laßen. Für die Spargelterrine den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest garen. Spinat gut waschen und in Salzwasser blanchieren. Tomaten brühen, abziehen, achteln und entkernen. Eine Terrineform mit Alufolie auslegen und ausbuttern. Mit einem Teil des Blattspinats auslegen und mit Spargel und Tomatenecken füllen. Eier und Sahne verquirlen, mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskat würzen und die Form damit auffüllen. Mit Blattspinat belegen und mit Alufolie abdecken. Die Terrine im Wasserbad etwa 45 Minuten garen. Aus dem Wasserbad nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden. Lendensteaks in Scheiben schneiden und mit der Terrine anrichten.

Zubereitung:

Rinderlende waschen und trockentupfen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus
der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen und die Rinderlende darin
von beiden Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgießen und im
Backofen bei 180 Grad auf den Punkt durchziehen laßen.

Für die Spargelterrine den Spargel in Stücke schneiden und in
Salzwasser bißfest garen. Spinat gut waschen und in Salzwasser
blanchieren. Tomaten brühen, abziehen, achteln und entkernen.

Eine Terrineform mit Alufolie auslegen und ausbuttern. Mit einem
Teil des Blattspinats auslegen und mit Spargel und Tomatenecken
füllen. Eier und Sahne verquirlen, mit Jodsalz, Pfeffer aus der
Mühle und etwas Muskat würzen und die Form damit auffüllen. Mit
Blattspinat belegen und mit Alufolie abdecken.

Die Terrine im Wasserbad etwa 45 Minuten garen. Aus dem Wasserbad
nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden. Lendensteaks in Scheiben
schneiden und mit der Terrine anrichten.

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