Heilbutt in Pernod

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Scheibe	Heilbutt a 200g
100	Milliliter	Pernod
2	Esslöffel	Butter
0.25		Stange Lauch; in Scheiben geschnitten
0.125	Liter	Gemüsebrühe
1		Salbeiblatt; fein gehackt
30	Gramm	Kalte Butter zum Binden des Fonds
		; Salz, Pfeffer
		ILKA SPIESS 15.02.1998 ARD/ZDF-Text ARD-BUFFET

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Den Heilbutt in eine Pfanne mit Deckel geben. Den Fisch beidseitig, jeweils 5 Min. in Butter, Lauch, Salz, Pfeffer und dem feingehackten Salbeiblatt dünsten, dann herausnehmen und auf eine Platte geben, zur Seite stellen. Den herausgetretenen Fischsaft in der Pfanne mit der Gemüsebrühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Den Pernod dazugeben, die Flüssigkeit aufkochen und mit den Butterflocken binden. Die Heilbuttsteaks nochmals mit der Sauce erhitzen und anrichten. Dazu reicht man Kartoffeln.

Zubereitung:

Den Heilbutt in eine Pfanne mit Deckel geben. Den Fisch beidseitig,
jeweils 5 Min. in Butter, Lauch, Salz, Pfeffer und dem feingehackten
Salbeiblatt dünsten, dann herausnehmen und auf eine Platte geben, zur
Seite stellen. Den herausgetretenen Fischsaft in der Pfanne mit der
Gemüsebrühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Den Pernod
dazugeben, die Flüssigkeit aufkochen und mit den Butterflocken
binden. Die Heilbuttsteaks nochmals mit der Sauce erhitzen und
anrichten.

Dazu reicht man Kartoffeln.

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