ZANDERFILETS MIT KARTOFFELSCHEIBEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderfilets mit Haut
4		Kartoffeln, festkochend
2	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	Butter
4	Esslöffel	Wasser oder Bruehe
		; Salz und Pfeffer
		Beschichtete Pfanne
		Scharfes Allzweckmesser

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Zanderfilets mit Haut im Fischgeschäft kaufen - Schuppen gründlich entfernen (soll der Fischmann machen), salzen, pfeffern und die Haut kreuzweise mit einem Allzweckmeßer einritzen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Butter nur auf der Hautseite braten scharf anbraten, dann auf mittlere Hitze schalten und während der Bratzeit ständig mit Bratbutter begießen. Vorher die köstlichen Kartoffelscheiben herstellen. Dazu geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Butter, Waßer und Salz gar dünsten. Wer möchte, gibt zum Schluß noch gehackte Petersilie bei. Hier legt man nun das auf der Haut gebratene Zanderfilet drauf und verputzt alles mit einem leichten Rotwein aus der Toskana.

Zubereitung:

Zanderfilets mit Haut im Fischgeschäft kaufen - Schuppen gründlich
entfernen (soll der Fischmann machen), salzen, pfeffern und die Haut
kreuzweise mit einem Allzweckmeßer einritzen.

Dann in einer beschichteten Pfanne mit Butter nur auf der Hautseite
braten scharf anbraten, dann auf mittlere Hitze schalten und
während der Bratzeit ständig mit Bratbutter begießen.

Vorher die köstlichen Kartoffelscheiben herstellen. Dazu geschälte
Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Butter, Waßer
und Salz gar dünsten. Wer möchte, gibt zum Schluß noch gehackte
Petersilie bei.

Hier legt man nun das auf der Haut gebratene Zanderfilet drauf und
verputzt alles mit einem leichten Rotwein aus der Toskana.

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