FORELLENTERRINE (ALS BEILAGE ZU SPARGEL)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lachsforelle (ca. 500 g)
		; Salz, Pfeffer, Muskat
1		Ei
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Speisestaerke
1	Esslöffel	Dill; gehackt
200	Gramm	Creme Fraiche
3		Blatt Gelatine; fuer die Terrine
3		Blatt Gelatine; zum Auskleiden der Form

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Forelle entgräten, auch die feinen Gräten herausnehmen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Muskat bestreün, eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach durch den Fleischwolf drehen. Die kleinste Scheibe dafür benutzen, dann nochmal alles durchdrehen. Danach die Maße durch ein Haarsieb streichen, die Speisestärke und etwas Gelatine dazugeben, nach Geschmack auch Eßig, Pfeffer und Dill. Die Kastenform (oder auch eine Kuchenform) mit Gelatine ausgießen, und erkalten laßen. Erst danach die Fischmaße in die Kastenform streichen. Am besten gelingt es, wenn die Kastenform in einem Behältnis mit Eiswaßer steht. Dann bindet die Maße beßer. Danach die Terrine in ein, mit handwarmen Waßer gefülltes, Gefäss geben. Am besten eine etwas größere Kastenform als die, in welche die Terrine gestrichen wurde. Das ganze bei 80 Grad in den Ofen stellen und durchgaren, aber nicht kochen, sonst gerinnt die Terrine. Am besten mißt man mit einem Thermometer die Tem- peratur im Waßer und in der Terrine. 40 bis 45 Minuten garen laßen. Herausnehmen, kalt werden laßen und stürzen.

Zubereitung:

Forelle entgräten, auch die feinen Gräten herausnehmen. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Muskat bestreün, eine Stunde in
den Kühlschrank stellen. Danach durch den Fleischwolf drehen. Die
kleinste Scheibe dafür benutzen, dann nochmal alles durchdrehen.
Danach die Maße durch ein Haarsieb streichen, die Speisestärke und
etwas Gelatine dazugeben, nach Geschmack auch Eßig, Pfeffer und
Dill. Die Kastenform (oder auch eine Kuchenform) mit Gelatine
ausgießen, und erkalten laßen. Erst danach die Fischmaße in die
Kastenform streichen. Am besten gelingt es, wenn die Kastenform in
einem Behältnis mit Eiswaßer steht. Dann bindet die Maße beßer.
Danach die Terrine in ein, mit handwarmen Waßer gefülltes, Gefäss
geben. Am besten eine etwas größere Kastenform als die, in welche
die Terrine gestrichen wurde. Das ganze bei 80 Grad in den Ofen
stellen und durchgaren, aber nicht kochen, sonst gerinnt die Terrine.
Am besten mißt man mit einem Thermometer die Tem- peratur im Waßer
und in der Terrine. 40 bis 45 Minuten garen laßen. Herausnehmen,
kalt werden laßen und stürzen.

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