Terrine im Apfelmantel

Rezept für 1 - Terrine vo

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Haehnchenleber, geputzt
4	Gramm	Poekelsalz (vom Schlachter)
		; Salz, Pfeffer
4	Esslöffel	Portwein
200	Gramm	Butter
1		Ei
3		Aepfel, fest und saeuerlich
300	Milliliter	Klarer Apfelsaft
7		Blatt Weisse Gelatine
2	Esslöffel	Calvados
		Oel zum Einpinseln
200	Gramm	Geraeucherte Blutwurst, in duenne Scheiben geschnitten

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt

Zubereitung:
.	Leber mit Pökelsalz, Pfeffer und Portwein über Nacht zugedeckt marinieren. Backofen auf 150 Grad vorheizen und für das Wasserbad auf die unterste Leiste einen Bräter mit kochendem Wasser stellen. Butter erwärmen, mit Leber und Ei fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und nachwürzen, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken , 45 Minuten garen, bis das Parfait auch in der Mitte gestockt ist. Die Wassertemperatur darf 80 Grad nicht überschreiten &endash; mit einem Bratenthermometer kontrollieren. Parfait über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, sehr fein würfeln, sofort in kochenden Apfelsaft mit einer Prise Salz geben, kurz aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen, ausdrücken und mit dem Calvados dazugeben. Kuchenblech einölen, mit Klarsichtfolie auslegen und dahinein das Apfelgelee gießen. Im Kühlschrank fest werden laßen. Apfelgelee mit der Folienseite nach unten in eine Terrine legen. Die Seiten überlappen lassen. Blutwurstscheiben abwechselnd mit dem Leberparfait einschichten und festdrücken. Mit überlappendem Gelee verschließen und mit heißem Wender die Naht glätten. Terrine für zehn Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren Terrine in Scheiben schneiden und zu Blattsalat reichen.

Zubereitung:

Leber mit Pökelsalz, Pfeffer und Portwein über Nacht zugedeckt
marinieren.

Backofen auf 150 Grad vorheizen und für das Wasserbad auf die
unterste Leiste einen Bräter mit kochendem Wasser stellen. Butter
erwärmen, mit Leber und Ei fein pürieren. Durch ein Sieb streichen
und nachwürzen, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken , 45
Minuten garen, bis das Parfait auch in der Mitte gestockt ist. Die
Wassertemperatur darf 80 Grad nicht überschreiten &endash; mit einem
Bratenthermometer kontrollieren. Parfait über Nacht in den
Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, sehr fein würfeln, sofort
in kochenden Apfelsaft mit einer Prise Salz geben, kurz aufkochen.
Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen, ausdrücken und mit
dem Calvados dazugeben. Kuchenblech einölen, mit Klarsichtfolie
auslegen und dahinein das Apfelgelee gießen. Im Kühlschrank fest
werden laßen.

Apfelgelee mit der Folienseite nach unten in eine Terrine legen.
Die Seiten überlappen lassen.

Blutwurstscheiben abwechselnd mit dem Leberparfait einschichten und
festdrücken. Mit überlappendem Gelee verschließen und mit heißem
Wender die Naht glätten.

Terrine für zehn Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren
Terrine in Scheiben schneiden und zu Blattsalat reichen.

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