Meeräsche mit Kartoffel-Oliven-Püree und Fenchel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
		; Salz
100	Milliliter	Milch
50	Milliliter	Olivenoel
		; Oel zum Braten
		; Pfeffer aus der Muehle
		Muskatnuss, frisch gerieben
100	Gramm	Oliven, schwarz, entsteint
2		Fenchelknollen
		; Mehl zum Wenden
4		Meeraeschenfilets, mit Haut etwa 130 g pro Stueck
		; Zitronensaft
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken. Milch und das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Oliven hacken, dazurühren und warm halten. Fenchel längs in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenöl kroß braten. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Filets zürst auf der Hautseite in Olivenöl kroß anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Grätenseite in Butter fertig braten. Fisch mit Olivenpüree und Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitung:

Gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken.

Milch und das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und
unter die Kartoffeln rühren. Oliven hacken, dazurühren und warm
halten.

Fenchel längs in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenöl kroß braten.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl
wenden und gut abklopfen. Filets zürst auf der Hautseite in Olivenöl
kroß anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Grätenseite in
Butter fertig braten.

Fisch mit Olivenpüree und Fenchel auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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