Saltimbocca - Kalbßchnitzel mit Schinken und Salbei

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbsschnitzel; je 80 g duenn geschnitten
4	Scheibe	Parmaschinken; je 15 g
2		Salbeistengel
1	Esslöffel	Butter
5	Esslöffel	Oel
5	Esslöffel	Marsala
5	Esslöffel	Orangensaft; frisch gepresst
		; Salz
		; Pfeffer

....

Kategorien
!	Kalb
	Schinken

Zubereitung:
.	Die Kalbßchnitzel und die Schinkenscheiben in je drei Stücke schneiden. Die Fleischstücke leicht mit Pfeffer würzen und mit je einem Schinkenscheibchen und einem Salbeiblatt belegen. Mit kleinen Holzspiesschen feststecken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben von jeder Seite etwa eine Minute braten und herausnehmen. Den Bratensatz mit Marsala und Orangensaft ablöschen, mit Salz abschmecken und über die Fleischscheiben verteilen. : Zubereitungszeit: 20 Minuten : Beilagen: Fenchel-Moehren-Gemuese mit Parmesankaese und Pinienkernen Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 32 vom 07.08.1998 erfasst: Sabine Becker, 29. September 1998

Zubereitung:

Die Kalbßchnitzel und die Schinkenscheiben in je drei Stücke
schneiden. Die Fleischstücke leicht mit Pfeffer würzen und mit je
einem Schinkenscheibchen und einem Salbeiblatt belegen. Mit kleinen
Holzspiesschen feststecken.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben von jeder
Seite etwa eine Minute braten und herausnehmen. Den Bratensatz mit
Marsala und Orangensaft ablöschen, mit Salz abschmecken und über die
Fleischscheiben verteilen.

: Zubereitungszeit: 20 Minuten
: Beilagen: Fenchel-Moehren-Gemuese mit Parmesankaese und Pinienkernen

Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 32 vom 07.08.1998
erfasst: Sabine Becker, 29. September 1998

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