Appenzeller Alpenbitter-Parfait

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5		Eigelb
150	Gramm	Zucker
1	Deziliter	Appenzeller Alpenbitter
0.5	Scheibe	Gelatine
30	Gramm	Walnuesse; grob gehackt
70	Gramm	Gedoerrte Aprikosen gewuerfelt
0.5	Teelöffel	Lebkuchengewuerz
330	Gramm	Rahm, 35 o/o

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Kategorien
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	Eis
	Schweiz

Zubereitung:
.	Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren. Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben. Die grob gehackten Walnüße anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen. Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren. Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

Zubereitung:

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter
aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.

Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.

Die grob gehackten Walnüße anrösten, zusammen mit den gewürfelten
Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.

Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in
Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.

Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

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