Grün-weiße Spargelsuppe

Rezept für 24 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GRÜNWEI-E SPARGELSUPPE
1	Kilo	Weißer Spargel
1	Kilo	grüner Spargel
4	Liter	Wasser
125	Gramm	Butter
5	Esslöffel	Salz
4	Esslöffel	Zucker
12	Scheibe	Toast
150	Gramm	Crčme fraîche; nach Belieben

....

Kategorien
!	Suppe
	Spargel
	Creme

Zubereitung:
.	Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen. Spargel in größere Stücke schneiden. Mittlere und untere Stücke in den Sud legen und simmern lassen. Nach 5 Minuten auch die Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelköpfe mit einem Teil des Suds pürieren. Spargelpüree in den Sued rühren. Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Toastbrot-Herzen garniert servieren. Tip: Die Suppe nach Belieben mit Crème fraîche binden. Pro Portion: 200kJ/48kcal

Zubereitung:

Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Schalen
entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen.

Spargel in größere Stücke schneiden. Mittlere und untere Stücke
in den Sud legen und simmern lassen. Nach 5 Minuten auch die
Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus
dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelköpfe mit einem Teil des Suds
pürieren. Spargelpüree in den Sued rühren.

Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten.

Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Toastbrot-Herzen
garniert servieren.

Tip: Die Suppe nach Belieben mit Crème fraîche binden.

Pro Portion: 200kJ/48kcal

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