Rezept für 3 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 6 sl Lachsfilet, Schräg in dünne - Sc Spinat putzen, waschen und tropfnaß in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Spinat fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Parmesankäse vermischen und abschmecken. Fischscheiben mit wenig Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und jede Scheibe auf einen Bogen Pergamentpapier legen. Mit je 2 El Spinatmasse bestreichen. Jedes Filet mit Hilfe des Papiers zu einer Roulade aufrollen, das Papier fest darumwickeln und die Enden zusammendrehen. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen. Die Pergamentröllchen hineingeben und 8-10 Min. gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter (1) in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen bis es hellgelb ist. Milch und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, die Soße damit abziehen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Butter (2) und Safran einrühren. Fischröllchen herausnehmen, das Papier entfernen und mit Safransoße servieren. Dazu schmeckt Reis. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht