Weiße Grundsauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WEI-E GRUNDSAUCE
30	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl; bis 1/3 mehr
370	Milliliter	Flüssigkeit (Fleischbrühe)
		Salz + weißer Pfeffer
		Butter; nach Belieben
		ERFA-T VON
		Renate Schnapka am 11.07.97

....

Kategorien
!	Aufbau
	SoÃe

Zubereitung:
.	370 ml Flüssigkeit (Fleischbrühe) - bis Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne (Schwitze) anrühren, nach und nach aufgießen und mit dem Schneebesen glattrühren. Bei schwachem Feuer 20-30 Min. simmern lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haut kann man nach Belieben abschÖpfen oder die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Zum Verfeinern kurz vor dem Anrichten abseits vom Für ein STückchen frische Butter unter die Sauce rühren. Die Grundsauce kann mit Sahne und Wein abgeschmeckt und mti Eigelb legiert werden. Je nach Verwendungszweck gibt man Gewürze, Kräuter, Pilze usw. dazu.

Zubereitung:

370 ml Flüssigkeit (Fleischbrühe) - bis

Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne (Schwitze) anrühren, nach und nach
aufgießen und mit dem Schneebesen glattrühren. Bei schwachem Feuer 20-30
Min. simmern lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Haut kann man nach Belieben abschÖpfen oder die Sauce
durch ein feines Sieb passieren. Zum Verfeinern kurz vor dem Anrichten
abseits vom Für ein STückchen frische Butter unter die Sauce rühren.

Die Grundsauce kann mit Sahne und Wein abgeschmeckt und mti Eigelb legiert
werden. Je nach Verwendungszweck gibt man Gewürze, Kräuter, Pilze usw.
dazu.

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