Biederer Aal in Bier

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Flasche Weißbier
		Salz
		Pfeffer
		einige Gewürzkörner
1	klein	Lorbeerblatt
1		Stückchen Zitronenschale
4		Portionsstücke Aal
1	Esslöffel	Butter
		etwas Mehl
1		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
		etwas Zitronensaft
1	Prise	Zucker

....

Kategorien
!	Fisch
	Aal
	Bier

Zubereitung:
.	Das Bier mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, Lorbeerblatt und der Zitonenschale auf kleiner Flamme kurze Zeit leise kochen lassen und dann den Fisch hineingeben. Er soll langsam garziehen und wird dann mit einem Schaumlöffel herausgehoben und heißgestellt. Butter mit ewas Mehl zu einer Kugel verkneten. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und unter leichtem Peitschen mit dem Schneebesen mit der, flöckchenweise hinzugegebenen Mehl-Butter zu einer Sauce binden. Sie wird mit dem verrührten Eigelb, Zitronensaft Salz und Pfeffer verfeinert und abgeschmekt (die Prise Zucker ist das Tüpfelchen auf dem i), über den Fisch gefüllt und das Gericht mit Salat und Kartoffeln aufgetragen. Das Weißbier ist bieder - das fertige Essen aber bei vielen Fischkennern sehr geschätzt.

Zubereitung:

Das Bier mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, Lorbeerblatt und der
Zitonenschale auf kleiner Flamme kurze Zeit leise kochen lassen und dann den
Fisch hineingeben. Er soll langsam garziehen und wird dann mit einem
Schaumlöffel herausgehoben und heißgestellt. Butter mit ewas Mehl zu einer
Kugel verkneten. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen und unter
leichtem Peitschen mit dem Schneebesen mit der, flöckchenweise
hinzugegebenen Mehl-Butter zu einer Sauce binden. Sie wird mit dem
verrührten Eigelb, Zitronensaft Salz und Pfeffer verfeinert und abgeschmekt
(die Prise Zucker ist das Tüpfelchen auf dem i), über den Fisch gefüllt und
das Gericht mit Salat und Kartoffeln aufgetragen.

Das Weißbier ist bieder - das fertige Essen aber bei vielen Fischkennern
sehr geschätzt.

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