LIMETTEN-QUARK-MOUSSE MIT MANGO-SALAT

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Eigelb etwa fuenf Stueck
50	Gramm	Zucker
2		Limetten, Schale davon
100	Gramm	Weisse Kouvertuere
4		Blattgelatine, weiss
125	Gramm	Sahnequark (40% Fett)
500	Milliliter	Schlagsahne
1		Mango, reif
		Orangenlikoer z. B. Grand Marnier
		ZUM DEKORIEREN
		Minze
		Mandelblaettchen, geroestet
		Pistazien, gehackt

....

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Zubereitung:
.	Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der abgeriebenen Limettenschale würzen. Alles im heißen Wasserbad schaumig rühren. Währenddessen die weiße Kouvertuere im Wasserbad schmelzen, die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschmolzene Kouvertuere und die ausgedrückte Gelatine in die warme Eigelb-Zucker-Masse geben, dann den Quark unterheben. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis die Masse zu stocken beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben, mindestens zwölf Stunden kalt stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, mit Orangenlikör abschmecken. Kaltgestellt kurz durchziehen lassen. Aus der Mousse Nocken abstechen und auf den angerichteten Salat legen, nach Belieben dekorieren.

Zubereitung:

Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der
abgeriebenen Limettenschale würzen. Alles im heißen Wasserbad
schaumig rühren.

Währenddessen die weiße Kouvertuere im Wasserbad schmelzen, die
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Geschmolzene Kouvertuere und die ausgedrückte Gelatine in die warme
Eigelb-Zucker-Masse geben, dann den Quark unterheben. Alles in eine
Schüssel geben und abkühlen lassen, bis die Masse zu stocken
beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben, mindestens
zwölf Stunden kalt stellen.

Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, mit
Orangenlikör abschmecken. Kaltgestellt kurz durchziehen lassen.

Aus der Mousse Nocken abstechen und auf den angerichteten Salat legen,
nach Belieben dekorieren.

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