Spargeln polnische Art

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Zutaten
1.5 Kilo Spargel weiss oder gruen
2 Liter Wasser
1.5 Esslöffel Salz
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Butter
  Fuer die polnische Sauce
2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde, kl. gewuerfelt
1 Knoblauchzehe gepresst
3 Esslöffel Butter
150 Gramm Butter, gesalzen
4 Eier hartgekocht, gewuerfelt
50 Gramm Paniermehl, geroestet
0.5 Bund Petersilie gehackt
0.5 Bund Schnittlauch fein geschnitten
10 Tropfen Zitronensaft
  ; Pfeffer a.d.M.
  ; Glattblaettrige Petersilie fuer die Garnitur
....
Kategorien
! Vorspeise
  Gemüse
  Sauce
  Warm
Zubereitung:
. Zubereiten: Weiße Spargeln ganz schälen, grüne nur unteres Drittel.
Wasser in weiter Pfanne aufkochen, restliche Zutaten beigeben. Weiße
Spargeln zugedeckt 20 - 30 Minuten (grüne Spargeln offen 15 - 20 Minuten,
so bleibt die Farbe erhalten) bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Gut
abgetropft warm stellen.

Zubereiten der Sauce: Toastbrot und Knoblauch in der warmen Butter in einer
Bratpfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Gesalzene Butter in
derselben Pfanne warm werden lassen. Restliche Zutaten bis und mit
Schnittlauch beigeben, nur warm werden lassen. Zitronensaft zufügen,
würzen.

Servieren: Spargeln auf vorgewärmte Teller geben. Polnische Sauce darüber
verteilen, mit den Toastbrotwürfeli bestreuen, garnieren, sofort servieren.

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