Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | * Stephanie von Belgien, geboren 1865, gewesene ehemalige Kronprinzessin von Österreich. Ein Gemenge aus Zucker und Dottern wird schaumig gerührt, dann mit geriebenen Haselnüssen, geriebener Schokolade und dem steifen Schnee des Eiklars vermischt. Das Gemenge wird auf gut bebuttertem und bemehltem Blech in 4 Platten in Größe einer Tortenform gebacken. Die Blätter müssen noch warm vom Blech abgelöst und gleichmäßig rund zugeschnitten werden. Das erste Blatt wird mit Haselnußcreme, das zweite mit Himbeercreme und das dritte mit Schokoladencreme bestrichen. Man legt die Blätter aufeinander, gibt das vierte, unbestrichene Blatt darüber und bestreicht die ganze Torte mit steifem, gezuckertem Schlagobers. Schliesslich streut man noch geschälte, feingehackte Pistazien darauf und stellt die Torte bis zum Auftragen in Eis (gemeint ist der Kühlschrank). Haselnußcreme: :Obers, Dotter, Zucker und geriebene Haselnsse werden ber Dampf dickgeschlagen, nach dem Auskühlen mit festgeschlagenem Schlagobers und aufgelöster Gelatine verrührt. Himbeercreme: :In festgerhrtes Schlagobers rhrt man Himbeermark und aufgel”ste Gelatine. Schokoladencreme: :Zucker wird mit Wasser bis zum Spinnen gekocht, mit erweichter Schokolade glattverrührt und mit steifgeschlagenem Schlagobers und aufgelöster Gelatine verrührt. :Der Zucker 'spinnt', wenn man einen Kochl”ffel nach dem Eintauchen mit Daumen und Zeigefinger berührt und die beiden Finger voneinander entfernt. Kann man dann einen längeren Faden ziehen, ohne daß dieser zerreist, ist die gewünschte Konsistenz erreicht (40 Zuckergrade). Anmerkung: Zum Auflösen der Gelatine verwendet man heißes Wasser, für 1 Blatt ungefähr 1 Eßlöffel Wasser. Bevor man die Creme zum Füllen der Torte verwendet, stellt man sie für die Dauer von 1/2 Stunde an einen kalten Ort, am besten ins Eis. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht