Senf-Orangen-Sauce

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Eigelb
		Salz
1	Teelöffel	Senf, mittelscharf
1	Esslöffel	Zitronensaft
100	Milliliter	Oel
1		Orange; unbehandelt
0.125	Liter	Schlagsahne
2	Esslöffel	Koerniger Senf
0.5	Esslöffel	Ahornsirup
		Schwarzer Pfeffer;f.a.d.M.
40	Gramm	Getrocknete Tomaten in Oel

....

Kategorien
!	Aufbau
	SoÃe
	Grillen
	FrÃ¼chte
	Ei

Zubereitung:
.	1. Das Eigelb mit Salz, mittelscharfem Senf und dem Zitronensaft in einem Rührbecher verquirlen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe unterschlagen und so lange weiterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 2. Die Orangen gut heiß abwaschen. Die Orangenschale fein abraspeln, ein Eßlöffel (bezogen auf 8 Portionen) beiseite legen und den Orangensaft auspressen. 100 ml Orangensaft (bezogen auf 8 Portionen) und die Schlagsahne nach und nach unter die Mayonnaise schlagen. Zuerst den körnigen Senf, dann die Orangenschale unterrühren. 3. Die Mayonnaise mit Salz, Ahornsirup und schwarzem Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten in ein Sieb geben und darin gut abtropfen lassen, sehr fein würfeln und unterrühren. Die restliche Orangenschale mit ein Eßlöffel Orangensaft verrühren und kurz vor dem Servieren auf die Sauce geben. :Pro Person ca. : 172 kcal :Pro Person ca. : 719 kJoule :Eiweis : 2 Gramm :Fett : 17 Gramm :Kohlenhydrate : 3 Gramm :Zubereitungsz. : 30 Minuten

Zubereitung:

1. Das Eigelb mit Salz, mittelscharfem Senf und dem Zitronensaft in
einem Rührbecher verquirlen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in
dünnem Strahl mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe
unterschlagen und so lange weiterschlagen, bis eine feste Mayonnaise
entstanden ist.

2. Die Orangen gut heiß abwaschen. Die Orangenschale fein abraspeln,
ein Eßlöffel (bezogen auf 8 Portionen) beiseite legen und den
Orangensaft auspressen. 100 ml Orangensaft (bezogen auf 8 Portionen)
und die Schlagsahne nach und nach unter die Mayonnaise schlagen.
Zuerst den körnigen Senf, dann die Orangenschale unterrühren.

3. Die Mayonnaise mit Salz, Ahornsirup und schwarzem Pfeffer würzen.
Die getrockneten Tomaten in ein Sieb geben und darin gut abtropfen
lassen, sehr fein würfeln und unterrühren. Die restliche
Orangenschale mit ein Eßlöffel Orangensaft verrühren und kurz vor
dem Servieren auf die Sauce geben.

:Pro Person ca. : 172 kcal
:Pro Person ca. : 719 kJoule
:Eiweis : 2 Gramm
:Fett : 17 Gramm
:Kohlenhydrate : 3 Gramm
:Zubereitungsz. : 30 Minuten

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