Risotto mit Topinambur und Artischocken (*)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  RISOTTO MIT TOPINAMBUR UN
600 Milliliter Hühner- ODER Gemüsebrühe (au
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
60 Gramm Butter; (1)
1 klein Zwiebel; feingehackt
325 Gramm Topinambur; geschält
4 klein Artischocken ODER Herzen von
350 Gramm Risottoreis (Carnaroli, Vial
50 Gramm Parmesan; frisch gerieben
40 Gramm Butter; (2)
2 Teelöffel frische glatte Petersilie; f
  Meersalz
  schwarzer Pfeffer, frisch
  f
....
Kategorien
! Reis
  Italien
  Rissotto
  Artischocke
  Topinambur
Zubereitung:
. 2 ts frische glatte Petersilie; feingehackt
; schwarzer Pfeffer, frisch gema


(*) Risotto con dü carciofi

Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter
(1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete
Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe
hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis
alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis
sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biß hat. Von
der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren.
Abschmecken und servieren.

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