Rentierrücken aus dem Wacholderrauch mit Blutcrêpes

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RENTIERRüCKEN AUS DEM WAC
800	Gramm	Rentierrücken
		Wildgewürzsalz, siehe separa
		Öl
		ZUM RÄUCHERN
1		Räucherkiste
100	Gramm	Sägemehl
15		Wacholderbeeren oder
1	mittel	Wacholderzweig
		FčR DIE BLUTCREPES
50	Milliliter	Frisches Schweineblut
100	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Weizenmehl
20	Gramm	Flüssige Butter
1		Eier
		Salz
		Muskatnuß, gerieben
		Für die Füllung
2	Esslöffel	Orangensaft
1	Esslöffel	Bitterorangenmarmelade
150	Gramm	Physalis (Kapstachelbeeren)

....

Kategorien
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	Ren

Zubereitung:
.	Rentierrücken mit Wildgewürzsalz einreiben und in der heißen Pfanne mit Öl ringsum anbraten. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Sägemehl und Wacholder in die Räucherkiste geben. Den Rost und die Tropfwanne einsetzen und den Rentierrücken auf den Rost setzen. Das Sägemehl anzünden und wenn es gute Glut hat das Gerät verschließen. In den Backofen schieben und je nach größe 15 Minuten darin lassen, jedoch nicht länger, da sonst der Rauchgeschmack zu stark wird. Sollte das Fleich noch nicht ganz gar sein, den Rücken lieber nochmals in der Pfanne im Ofen nachbraten. Herausnehmen und vor dem Tranchieren noch 2 Minuten ruhen lassen. Für die Crêpes Sahne und Blut glattrühren, Mehl einrühren, flüssige Butter und Ei zugeben und gut glattschlagen. Mit Salz und Muskat würzen und in einer beschichteten Pfanne dünn herausbacken. Orangensaft und Marmelade verkochen. Physalis halbieren, dazugeben und einmal aufkochen lassen. Heiße Blutcrêpes mit Physalisragout füllen, Fleisch lauwarm tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. HINWEIS: Es gibt in guten Anglerbedarfsgeschäften sehr handliche Räucherkisten. Meine ist 35cm x 25cm x 12cm. Man kann sie gut in den Backofen stellen oder zum Räuchern einen Spiritusbrenner darunterstellen.

Zubereitung:

Rentierrücken mit Wildgewürzsalz einreiben und in der heißen
Pfanne mit Öl ringsum anbraten. Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Sägemehl und Wacholder in die Räucherkiste geben. Den Rost und die
Tropfwanne einsetzen und den Rentierrücken auf den Rost setzen. Das
Sägemehl anzünden und wenn es gute Glut hat das Gerät
verschließen. In den Backofen schieben und je nach größe 15
Minuten darin lassen, jedoch nicht länger, da sonst der
Rauchgeschmack zu stark wird. Sollte das Fleich noch nicht ganz gar
sein, den Rücken lieber nochmals in der Pfanne im Ofen nachbraten.
Herausnehmen und vor dem Tranchieren noch 2 Minuten ruhen lassen.

Für die Crêpes Sahne und Blut glattrühren, Mehl einrühren,
flüssige Butter und Ei zugeben und gut glattschlagen. Mit Salz und
Muskat würzen und in einer beschichteten Pfanne dünn herausbacken.

Orangensaft und Marmelade verkochen. Physalis halbieren, dazugeben
und einmal aufkochen lassen.

Heiße Blutcrêpes mit Physalisragout füllen, Fleisch lauwarm
tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

HINWEIS: Es gibt in guten Anglerbedarfsgeschäften sehr handliche
Räucherkisten. Meine ist 35cm x 25cm x 12cm. Man kann sie gut in den
Backofen stellen oder zum Räuchern einen Spiritusbrenner
darunterstellen.

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