Sauce Cumberland (mit Meerrettisch und Ingwer)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE CUMBERLAND (MIT MEE
1		Orange, unbehandelt
1		Zitrone, unbehandelt
50	Milliliter	Portwein
1	Teelöffel	Senfpulver
0.5	Teelöffel	Meerrettich; frisch gerieben
0.5	Teelöffel	Ingwer; frisch gerieben
300	Gramm	Johannisbeergelee

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce

Zubereitung:
.	Die Zitrusfrüchte waschen, mit dem Zestenreißer von der Schale feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepressten Saft der Früchte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren, das Senfpulver darin auflösen, den Portwein sowie die Zesten beigeben und alles bei großer Hitze auf 1 dl (Zubereitung mit je eine Orange und Zitrone) einkochen. Johannisbeergelee dazumischen und mit Meerrettich und Ingwer abschmecken. Kalt servieren. Zum Beispiel zu "Kalbsfilet im Blätterteig, mit getrüffelten Milken".

Zubereitung:

Die Zitrusfrüchte waschen, mit dem Zestenreißer von der Schale
feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepressten Saft
der Früchte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren,
das Senfpulver darin auflösen, den Portwein sowie die Zesten
beigeben und alles bei großer Hitze auf 1 dl (Zubereitung mit je
eine Orange und Zitrone) einkochen.

Johannisbeergelee dazumischen und mit Meerrettich und Ingwer
abschmecken. Kalt servieren.

Zum Beispiel zu "Kalbsfilet im Blätterteig, mit getrüffelten
Milken".

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